Jesień tuż, tuż. Działkowcy już sięgają po (nie)pierwsze, tegoroczne zbiory. Wśród nich ważne miejsce zajmują cukinie. Prawdę powiedziawszy, zostaliśmy w tym roku hojnie obdarowani tymi warzywami przez naszych rodziców. Musiałam więc się nieźle nagłowić, jak ją zaserwować, by nam się nie znudziła. Jednym z najłatwiejszych, a jednocześnie bardzo smacznym daniem okazała się wersja zapiekana z mozzarellą i pomidorami. Przepis znalazłam na portalu Kwestia Smaku i nieco zmodyfikowałam. Poniżej – moja wersja.
Składniki:
– 1 średniej wielkości cukinia
– mozzarella (ok. 250 g)
– 2 średnie pomidory
– 3-4 ząbki czosnku
– ser typu parmezan
– sól morska, pieprz, oliwa z oliwek, suszone oregano, świeża bazylia – opcjonalnie
Przygotowanie:
Cukinię przetnij wzdłuż, na pół. Przy pomocy łyżki wydrąż gniazda nasienne. Tak przygotowaną posmaruj oliwą, oprósz solą, świeżo zmielonym pieprzem, posyp suszonym oregano.
Czosnek obierz, drobno posiekaj lub przepuść przez praskę, a następnie rozprowadź na dwóch połówkach cukinii.
Ostrożnie nakłuj widelcem miąższ cukinii tak, by nie uszkodzić skórki.
Naczynie żaroodporne, blaszkę do pieczenia lub brytfankę posmaruj masłem, ułóż cukinię, wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza na 25-30 minut.
Pomidory umyj, pokrój na plastry. Mozzarellę również pokrój w plastry – zwróć uwagę, by ilość plastrów pomidorów i mozzarelli była podobna.
Na podpieczonej cukinii ułóż na przemian plastry mozzarelli i pomidora, dopraw solą, świeżo zmielonym pieprzem, suszonym oregano, posyp startym parmezanem. Wstaw do piekarnika na 15 minut aż oba sery się rozpuszczą.
Jeśli lubisz – przed podaniem posyp świeżą, posiekaną bazylią. Smacznego.
